Le Sel Dans Tous Ses états : VRAI/FAUX Sur un Aliment Trop Critiqué.

Intro -- Introduction -- Des salins à la salière -- 1. Aux origines du sel -- 2. Regards sur le sel dans l'histoire -- 3. Géographie : l'univers « sel » -- 4. Les techniques de production -- 5. Production -- 6. Les principaux débouchés du sel -- 7. Regards sur le monde actuel -- Sel et santé -- 1. Composition chimique du sel (chlorure de sodium) -- 2. Rôles physiologiques du sel (chlorure de sodium) -- 3. Les perturbations de l'équilibre hydrosodé -- 4. Sel, hypertension artérielle et risque cardio-vasculaire -- 5. Le sel dans d'autres pathologies ? -- 6. Prévention des carences en micronutriments et de la carie dentaire -- Le bon usage du sel -- 1. Définition de la qualité alimentaire du sel (Codex Alimentarius) -- 2. Teneur en sodium/sel des aliments -- 3. Étiquetage nutritionnel -- 4. Sels présents sur le marché -- 5. Autres sels supplémentés (sel nitrité) -- 6. Substituts du sel -- 7. Juste ce qu'il faut en cuisine ou à table -- Conclusion générale -- Contascts utiles -- Annexe -- Bibliographie.

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