Au Plus Près de L'assiette : Pérenniser les Circuits Courts Alimentaires.

Intro -- Sommaire -- Avant-Propos -- Remerciements -- Préface -- Introduction -- Partie 1. Qualifier la relationentre producteur et consommateur -- Chapitre 1. Portraits d'acheteurs en circuits courts -- 1. Portrait-robot -- 2. Son âge, sa CSP, sa famille -- 3. Que vient-il chercher en circuits courts ? -- Chapitre 2. Développer la proximité -- 1. La proximité en 4D -- 2. Le concept de proximité pertinent ? -- 3. La bonne forme, les bons moyens -- Chapitre 3. L'échange social plus fort que l'échange marchand -- 1. Mettre en jeu une relation de qualité -- 2. Se constituer en système agroalimentaire localisé SYAL -- 3. Organiser ensemble des fêtes locales -- 4. Donner, échanger -- Partie 2. Maîtriser l'organisation des circuits courts -- Chapitre 4. Un foisonnement de profils et de démarches -- 1. Des profils variés en évolution -- 2. Conjuguer les circuits -- 3. Choisir pour agir -- Chapitre 5. Diversité des trajectoires en maraîchage -- 1. L'organisation du travail : charnière de la production-commercialisation -- 2. Projets, trajectoires, apprentissage -- Chapitre 6. À chaque collectif de producteurs sa recette -- 1. Trois ingrédients -- 2. Quatre aléas -- 3. L'art de doser -- Chapitre 7. La restauration collective en quête de solutions logistiques -- 1. Coopération logistique verticale : à l'écoute du marché -- 2. Coopération logistique horizontale : des projets en commun -- 3. Les propositions des acteurs -- Partie 3. Gouverner les circuits courts dans les territoires -- Chapitre 8. Repenser l'échelle d'approvisionnement des cantines -- 1. Des leviers à l'échelle des territoires -- 2. Coordination entre offre et demande en trois étapes -- 3. Articuler les échelles territoriales -- Chapitre 9. Nouveaux marchés, nouvelles gouvernances -- 1. Les marchés, objets de politiques territoriales multiples -- 2. Vers de nouveaux horizons.

Chapitre 10. Le renouveau du paysage institutionnel -- 1. Des acteurs agricoles et ruraux cloisonnés -- 2. Une approche commune des circuits courts -- 3. Les acteurs publics médiateurs -- Chapitre 11. Composer les manières de gouverner -- 1. Des Trente glorieuses à la nouvelle donne européenne -- 2. Diverses manières de gouverner en Rhône-Alpes -- Conclusion générale -- SIGLES -- GLOSSAIRE -- BIBLIOGRAPHIE.

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