Intro -- 1 Einleitung -- 2 Theoretische Grundlagen -- 2.1 Emulsionen -- 2.2 Mischen -- 2.3 Emulgieren -- 2.4 Mechanisches Emulgieren -- 2.5 Das Emulsionssystem Milch -- 2.6 Schmelzemulgieren -- 2.7 Pickering-Emulsionen -- 2.8 Strömungssimulation -- 2.9 Grundlagen des Simultanen Emulgierens und Mischens -- 3 Zielsetzung der Arbeit -- 4 Material und Methoden -- 4.1 Materialien und Anlagen -- 4.2 Methoden -- 5 Simultanes Emulgieren und Mischen -- 5.1 Tropfenzerkleinerung in einfachen Lochblenden -- 5.2 Vergleich der Betriebsweisen -- 5.3 Auslegung von SEM-Blenden -- 5.4 Wirtschaftliche Betrachtung des SEM -- 6 Homogenisieren von Milch -- 6.1 Einfluss der Geometrie der Zerkleinerungseinheit beim Vollstromhomogenisieren -- 6.2 Simultanes Homogenisieren und Mischen von Milch -- 6.3 Möglichkeiten der Prozessintensivierung im Milchverarbeitungsprozess -- 7 Schmelzemulgieren -- 7.1 Grundlegende Idee des Schmelzemulgierens mit der SEM-Technik -- 7.2 Einfluss der Prozessparameter auf die Partikelgröße -- 7.3 Betriebsweisen des Schmelzemulgierens -- 7.4 Der neuartige SEM-Schmelzemulgier-Prozess -- 8 Pickering-Emulsionen -- 8.1 Einfluss des pH-Wertes auf das Zeta-Potential der Nano-Partikel -- 8.2 Berechnung der benötigten Partikelkonzentration für stabile Pickering-Emulsionen -- 8.3 Kontinuierliche Herstellung von Pickering-Emulsionen -- 8.4 Einfluss der Betriebsweisen zur kontinuierlichen Herstellung von Pickering-Emulsionen -- 9 Zusammenfassung -- Literaturverzeichnis -- Nomenklatur -- Abbildungsverzeichnis -- Tabellenverzeichnis -- Veröffentlichungen -- 10 Anhang.