Muscle et Viande de Ruminant. (Record no. 88062)
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| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| International Standard Book Number | 9782759208784 |
| Qualifying information | (electronic bk.) |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| Canceled/invalid ISBN | 9782759208777 |
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| System control number | (OCoLC)923342522 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE | |
| Original cataloging agency | MiAaPQ |
| Language of cataloging | eng |
| Description conventions | rda |
| -- | pn |
| Transcribing agency | MiAaPQ |
| Modifying agency | MiAaPQ |
| 050 #4 - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER | |
| Classification number | TS1960.M87 2010 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Bauchart, Dominique. |
| 245 10 - TITLE STATEMENT | |
| Title | Muscle et Viande de Ruminant. |
| 250 ## - EDITION STATEMENT | |
| Edition statement | 1st ed. |
| 264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE | |
| Place of production, publication, distribution, manufacture | Versailles : |
| Name of producer, publisher, distributor, manufacturer | Quae, |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice | 2010. |
| 264 #4 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE | |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice | ©2024. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION | |
| Extent | 1 online resource (315 pages) |
| 336 ## - CONTENT TYPE | |
| Content type term | text |
| Content type code | txt |
| Source | rdacontent |
| 337 ## - MEDIA TYPE | |
| Media type term | computer |
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| Source | rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE | |
| Carrier type term | online resource |
| Carrier type code | cr |
| Source | rdacarrier |
| 490 1# - SERIES STATEMENT | |
| Series statement | Synthèses Series |
| 505 0# - FORMATTED CONTENTS NOTE | |
| Formatted contents note | Intro -- Table des matières -- Partie I - Systèmes de production de viande -- Chapitre 1Viande bovine en France.Quels types de production pour quels produits ? -- Les volumes de production bovine -- Des types divers de production -- Caractéristiques principales des exploitations agricoles de viande bovine -- De nombreux déterminants des résultats économiques qui évoluent -- Conclusion -- Chapitre 2 - Viande ovine en France.Quels systèmes de production pour quels produits ? -- Une grande diversité de races et de systèmes de production -- Les modalités d'élevage des agneaux et leurs conséquences -- Des systèmes d'élevage ovin durables -- Conclusion -- Chapitre 3 - Facteurs de variation liés à l'animal et prédiction des caractéristiques de la carcasse des bovins -- De l'animal vivant à la carcasse -- Prédiction de la croissance et de la composition de la carcasse : un modèle mécaniste -- Conclusion -- Chapitre 4 - Traçabilité analytique des produits carnés : origine et alimentation de l'animal -- Traçabilité de l'alimentation -- Traçabilité de l'origine -- Conclusion -- Partie II - Structure, croissance et métabolisme des tissus musculaires -- Chapitre 5 - Structure et fonction des constituants du muscle squelettique -- Le tissu conjonctif -- Caractéristiques des fibres musculaires -- Caractéristiques et distribution des différents types de fibres musculaires -- Compatibilité entre les différentes classifications -- Chapitre 6 - Ontogenèse du muscle et prédiction des propriétés musculaires -- La myogenèse -- Prédiction des propriétés musculaires -- Conclusion -- Chapitre 7 - Métabolisme lipidique des tissus musculaires et adipeux -- Les types de lipides -- Les voies métaboliques de la synthèse et du stockage des lipides -- Les voies métaboliques de la dégradation des lipides -- Les facteurs de variation du métabolisme des lipides -- Conclusion. |
| 505 8# - FORMATTED CONTENTS NOTE | |
| Formatted contents note | Chapitre 8 - Métabolisme énergético-protéique des tissus musculaires -- Caractéristiques anatomiques et métaboliques des muscles squelettiques -- Fourniture de nutriments aux tissus musculaires -- Métabolisme des acides aminés in vivo -- Métabolisme énergétique in vivo -- Métabolisme post mortem -- Conclusion -- Partie III - Élaboration des qualités des viandes -- Chapitre 9 - Qualité nutritionnelle des viandeset abats de bovin -- Les composants tissulaires majeurs des viandes et abats -- Les micronutriments minéraux -- Les micronutriments vitaminiques du groupe B -- Une teneur en lipides fortement dépendante de celle en triglycérides -- Les acides gras de la viande : un contenu significatif en acides gras polyinsaturés à chaîne longue -- Conclusion -- Chapitre 10 - Facteurs d'élevage et valeur santé des acides gras des viandes -- Effets de l'âge, du sexe et de la race sur les teneurs en lipides des viandes -- Effets des facteurs d'alimentation -- Conclusion -- Chapitre 11 - Marqueurs biologiques de la qualité sensorielle des viandes bovines -- Caractéristiques musculaires et tendreté -- Identification de nouveaux marqueurs biologiques -- Conclusion -- Chapitre 12 - La sélection des bovins pour une amélioration génétique de la qualité de la viande -- Variabilité génétique des qualités de la viande et des caractéristiques musculaires associées -- Recherche de marqueurs moléculaires -- Chapitre 13 - Qualités sensorielles de la viande bovine. Impacts des facteurs d'élevage ? -- Qualités sensorielles de la viande bovine -- Impacts des facteurs d'élevage -- Conclusion -- Partie IV - Impacts technologiques sur les qualités des viandes -- Chapitre 14 - Stabilité oxydative et qualités des viandes -- Rappels concernant les mécanismes biochimiques impliqués dans la stabilité oxydative des viandes. |
| 505 8# - FORMATTED CONTENTS NOTE | |
| Formatted contents note | Effets des modes d'élevage et des modes de conservation-conditionnement -- Conclusions et perspectives -- Chapitre 15 - Cuisson et sensibilité à la peroxydation des viandes -- Mécanismes biochimiques impliqués dans l'oxydation des lipides et des protéines de la viande lors des traitements thermiques -- Oxydation et dénaturation de la myoglobine lors de la cuisson de la viande, conséquences sur la couleur -- Oxydation des lipides lors de la cuisson de la viande -- Oxydation des protéines lors de la cuisson de la viande -- Conclusion -- Chapitre 16 - Effet des traitements technologiques sur les qualités des viandes -- Les transformations à basse température -- La cuisson des viandes -- Chapitre 17 - Sécurité microbiologique de la viande bovine -- Les caractéristiques microbiologiques du muscle et de la viande -- Les principales espèces bactériennes de la viande bovine -- La place de la viande bovine dans les toxi-infections alimentaires -- Les différents modes de conservation de la viande bovine -- Les nouveaux développements pour la conservation de la viande -- Partie V - Consommation des viandes et santé du consommateur -- Chapitre 18 - Viandes rouges et risques de cancer du côlon -- Cancer colorectal : études épidémiologiques -- Viande et cancer colorectal : hypothèses sur les mécanismes -- Cancer colorectal : études expérimentales chez des rongeurs -- Autres cancers et viande -- Discussion et conclusion -- Chapitre 19 - Viande et nutrition protéique -- Besoins en protéines de l'homme -- Propriétés nutritionnelles des protéines de la viande -- Place de la viande dans une alimentation équilibrée -- Valeur santé des protides de la viande : les peptides bioactifs -- Conclusion -- Chapitre 20 - Consommation de viande de ruminant : entre renouveler l'offre finale et communiquer sur les systèmes de product. |
| 505 8# - FORMATTED CONTENTS NOTE | |
| Formatted contents note | Les sources d'information sur la consommation des viandes -- L'évolution de la consommation -- Les déterminants des évolutions -- Conclusion -- Liste des auteurs. |
| 588 ## - SOURCE OF DESCRIPTION NOTE | |
| Source of description note | Description based on publisher supplied metadata and other sources. |
| 590 ## - LOCAL NOTE (RLIN) | |
| Local note | Electronic reproduction. Ann Arbor, Michigan : ProQuest Ebook Central, 2024. Available via World Wide Web. Access may be limited to ProQuest Ebook Central affiliated libraries. |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name entry element | Meat -- Quality -- France. |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name entry element | Meat industry and trade -- France. |
| 655 #4 - INDEX TERM--GENRE/FORM | |
| Genre/form data or focus term | Electronic books. |
| 700 1# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Picard, Brigitte. |
| 776 08 - ADDITIONAL PHYSICAL FORM ENTRY | |
| Relationship information | Print version: |
| Main entry heading | Bauchart, Dominique |
| Title | Muscle et Viande de Ruminant |
| Place, publisher, and date of publication | Versailles : Quae,c2010 |
| International Standard Book Number | 9782759208777 |
| 797 2# - LOCAL ADDED ENTRY--CORPORATE NAME (RLIN) | |
| Corporate name or jurisdiction name as entry element | ProQuest (Firm) |
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| Uniform title | Synthèses Series |
| 856 40 - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS | |
| Uniform Resource Identifier | <a href="https://ebookcentral.proquest.com/lib/orpp/detail.action?docID=3398857">https://ebookcentral.proquest.com/lib/orpp/detail.action?docID=3398857</a> |
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